Laskiaispullat

Kokeilin ensimmäistä kertaa kylmäkohotettua pullataikinaa ja siitä tuli kyllä todella hyvän tuntuinen pullataikina. Illalla pullataikina valmiiksi jääkaappiin ja aamulla saa nopeasti tuoreita pullia.

2½ dl maitoa
25g tuorehiivaa
1dl sokeria
½ tl suolaa
1-2 tl kardemummaa
1 kananmuna
5-6 dl vehnäjauhoja
100 g voita

voiteluun kananmunaa ja pinnalle raesokeria

Lisää kylmään maitoon hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää muna ja jauhoja vähitellen ja vaivaa taikinaa kunnolla. Lisää vaivauksen loppupuolella pehmeä voi. Laita taikina isoon kulhoon ja laita kelmua ja leivinliina kulhon päälle. Laita taikina jääkaappiin kohoamaan yön yli.

Aamulla vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja muotoile pulliksi. Laita pullat 40 asteiseen uuniin kohoamaan noin 25 minuutiksi. Ota pullat uunista pois ja lämmitä uuni 225 asteiseksi. Voitele ja laita raesokeri pullien päälle ja uuniin paistumaan noin 10 minuutiksi.

Täytä jäähtyneet pullat hillolla/mantelimassalla ja kermavaahdolla. Pinnalle voi sirotella vielä tomusokeria.

Munkkirinkilöitä n. 25kpl

Ohje on otettu Kinuskikissan blogista. Tuli todella onnistuneita munkkeja.

Taikina:
200 g voi- tai margariinisulaa
5 dl kevytmaitoa
1 pkt hiivaa
2 dl sokeria
2 tl kardemummaa
2 tl suolaa
1 muna
n.14-15 dl vehnäjauhoja

Paistaminen:
1 l rypsiöljyä

Pinnalle:
sokeria

Sulata rasva. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Ripottele hiiva maitoon ja sekoita, kunnes se on liuennut maidon joukkoon. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. Lisää jauhot pienissä erissä hyvin sekoittaen. Lisää loppuvaiheessa mukaan voisula ja tämän jälkeen loput jauhot.
Kohota taikinaa n. 45 min tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. Jaa taikina osiin ja muotoile niistä ensin pyöreitä pullia. Tökkää sormi pullasta läpi ja heiluta sormea, kunnes aukko on venynyt riittävän suureksi.

Laita laakeaan (teräs/valurauta)kattilaan öljyä sen verran, että munkit eivät kelluessaan pääse koskettamaan pohjaa. Kuumenna öljy 180 asteiseksi. Selviät ilman paistomittariakin; kun öljy alkaa ”liikkua” ja siitä alkaa nousta vähänkään höyryä, on aika vääntää lieden tehoa pienemmälle ja kokeilla pienellä taikinanpalalla. Öljy on oikean lämpöistä, kun pikkumunkki paistuu kypsäksi minuutissa. Liian kylmässä öljyssä munkki painuu kattilan pohjalle. Liian kuumassa öljyssä pinta tummuu ennen kuin munkki ehtii kypsyä sisältä.

Nosta munkki öljyyn varovasti käsilläsi. Paista koosta riippuen 2-4 munkkia kerrallaan. Kun ensimmäinen puoli on ruskistunut kunnolla, käännä munkki esimerkiksi reikäkauhalla toisinpäin. Kun kumpikin puoli on kypsynyt, nosta reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle. Rinkilät voit onkia öljystä myös haarukalla.
Imeytä paistetun munkin pinnalta ylimääräinen rasva seuraavasti. Aseta kulhon pohjalle pari kerrosta talouspaperia. Kierittele munkkia kulhon pohjalla niin, että öljy imeytyy paperiin joka puolelta.

Pyörittele sokerissa heti kun pystyt käsittelemään munkkia sormissasi. Sokeri tarttuu pintaan paremmin heti tuoreeltaan.

Perinteinen kanelipitko

75 g voita
3 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
1 maustemitta suolaa
½ dl sokeria
1 tl kardemummaa
n.7-8 dl vehnäjauhoja

Täyte:
50 g voita
3/4 dl sokeria
1 ½ rkl vaniljasokeria
1 ½ rkl kanelia

Koristeluun:
muna
raesokeria

Sulata voi ja lämmitä se maidon kanssa +42 asteiseksi. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja hiiva pienen jauhomäärän kanssa. Alusta taikinaan loput jauhot pienissä erissä. Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoilta. Laita taikina leivinliinan alle kohoamaan esim. mikroon n. 45 minuutiksi.

Pehmitä voi mikrossa. Lisää joukkoon sokerit ja kaneli. Sekoita lusikalla sekaisin.

Kumoa kohonnut taikina työpöydälle ja vaivaa sitä hetki. Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä täyte pituussunnassa keskelle taikinaa, n. 1/3 osa taikinasta. Leikkaa molemmin puolin taikinaa viistosti alaspäin suikaleita. Letitä pitko nostelemalla suikaleita vuorotellen lomittain täytteen päälle. Anna kohota taas puolisen tuntia. Voitele pitko munalla ja ripottele raesokeria päälle. Paista uunin alatasolla 200 asteessa n. 15-20 minuuttia.

Sitruunakieppupullat 35 kpl

Ohjeen löysin Makuja-sivustolta ja kuullosti niin herkullisilta, että päätin kokeilla. Epäilin ensin, että miten mahtaa pullan kieputus onnistua, kun tulee tuollainen täyte mutta täyte olikin melko kiinteää joten ei tuottanut vaikeuksia.

Pullataikina:
5 dl maitoa
2 dl sokeria
2 tl suolaa
2 rkl kardemummaa
2 ps kuivahiivaa
2 kananmunaa
reilu 1,5 l vehnäjauhoja
250 g pehmeää voita

Täyte:
150 g pehmeää voita
3 dl tomusokeria
½ dl vaniljakreemijauhetta
1 dl kylmää vettä
2 ½ rkl vaniljakreemijauhetta
250 g maitorahkaa
1 sitruunan raastettu kuori

Viimeistelyyn:
voisulaa
hienoa sokeria

Yhdistä taikinanesteeseen suola, sokeri, kardemumma. Lisää joukkoon hiiva yhdessä pienen jauhomäärän kanssa. Lisää kananmunat ja reilu puolet jauhoista ja vaivaa hetki. Lisää pehmitetty voi ja vaivaa se taikinan sekaan. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaa n. 10 minuuttia. Anna taikinan kohota liinan alla puolisen tuntia ja valmista sillä aikaa täyte.

Sekoita 2 ½ rkl vaniljakreemijauhetta ja kylmä vesi hyvin yhteen. Anna turvota hetki. Vatkaa voi, tomusokeri ja ½ dl vaniljakreemijauhetta kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää valmis vaniljakreemi ja jatka vaahdottamista hetki. Sekoita sitruunankuoriraaste rahkan joukkoon ja sekoita täytteeseen.

Kauli pullataikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy ja levitä täytettä päälle. Taittele levy pituussuunnassa kolmeen kerrokseen ja leikkaa taitellusta levystä n. 2 cm:n paloja. Kierrä palat spiraaliksi ja kiepauta solmuksi. Nostata pullat liinan alla puolisen tuntia. Paista n. 210 asteessa 12-15 minuuttia.

Voitele kuumat pullat voisulalla ja pyöräytä pinta hienossa sokerissa vaikka esim.pihtejä apuna käyttäen.

Herkkupullat n. 20 kpl

Peruspullataikina:
2 ½ dl maitoa
3/4 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1 muna
1 pss kuivahiivaa
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia tai voita

Väliin:
75 g voita
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
(kanelia)

voitelu kananmunalla

Sokerikuorrute:
2 dl tomusokeria
2-3 rkl vettä
1 tl vaniljasokeria
elintarvikeväriä

Lämmitä maito +42 asteiseksi. Sekoita maidon sekaan suola, sokeri, kardemumma, muna ja hiiva sekoitettuna pieneen jauhomäärään. Lisää loput jauhot ja rasva alustamisen loppuvaiheessa. Vaivaa taikinaa kunnes se alkaa irtoamaan kulhon reunoilta. Anna taikinan kohota ½ tuntia.

Vatkaa voi ja sokerit pehmeäksi vaahdoksi. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä voikreemi levyn päälle ja ripottele halutessasi myös kanelia. Pyöritä taikinalevy rullaksi ja leikkaa n. 1 ½ cm:n paksuisia siivuja, nosta siivut paperisiin vuokiin. Anna kohota 15 minuuttia liinan alla. Voitele kohonneet pullat ja paista 225 asteessa keskitasolla 12 minuuttia.
Sekoita sokerikuorrutteen ainekset sekaisin ja valuta lusikalla jäähtyneiden pullien päälle.

Kierrepullat



Peruspullataikina:
2 ½ dl maitoa
3/4 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1 muna
1 pss kuivahiivaa
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia tai voita

Väliin:
voita
kanelia
sokeria

Lämmitä maito +42 asteiseksi. Sekoita maidon sekaan suola, sokeri, kardemumma, muna ja hiiva sekoitettuna pieneen jauhomäärään. Lisää loput jauhot ja rasva. Anna taikinan kohota ½ tuntia.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä siihen pehmeää voita, kanelia ja sokeria. Nosta taikina kaksinkerroin ja leikkaa 1,5 cm siivuja ja kieputa rullalle. Anna kohota n. 20 minuuttia. Voitele pullat ja koristele raesokerilla. Paista 225 asteessa keskitasolla n. 12 minuuttia.



Vaniljarahkapulla

Peruspullataikina:
2 ½ dl maitoa
3/4 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1 muna
1 pss kuivahiivaa
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia tai voita

Lämmitä maito +42 asteiseksi. Sekoita maidon sekaan suola, sokeri, kardemumma, muna ja hiiva sekoitettuna pieneen jauhomäärään. Lisää loput jauhot ja rasva. Anna taikinan kohota ½ tuntia.

Täyte:
1 prk maitorahkaa
50 g vaniljakreemijauhetta
2 kananmunaa
1 dl sokeria

Voitelu kananmunalla ja koristeeksi raesokeria.

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Paina kohotetun pullan keskelle kolo ja laita siihen reilusti täytettä. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele reunoille raesokeria. Paista 225 asteessa keskitasolla n. 12 minuuttia.

Vaniljapullia 12 kpl

Kokeilin tällä kertaa pullataikinan tekoa hiukan erilaisella ohjeella kuin mitä yleensä olen tehnyt. Katsoin aikaisempaa julkaisuani vaniljapullista ja ihmettelin kun oli teko-ohje jäänyt laittamatta eli tällä kertaa teko-ohjeen kera.

2½ dl maitoa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
½ rkl kardemummaa
1 muna
6 dl vehnäjauhoja
1 ps kuivahiivaa
100 g margariinia

Vaniljakreemi:
½ dl vaniljakreemijauhetta
1 ½ dl vettä

Lämmitä maito +42 asteiseksi. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Sekoita kuivahiiva pieneen jauhomäärään ja lisää se maidon sekaan. Lisää jauhoja pienissä erissä. Lisää vaivauksen loppupuolella pehmeä margariini. Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoilta. Peitä kulho liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina 12 osaan. Litistä taikinapala littanaksi pyöreäksi kiekoksi. Laita lusikallinen vaniljakreemiä ( sekoita vispilällä ainekset sekaisin ja anna muutaman minuutin jähmettyä jääkaapissa) keskelle taikinaa ja nosta reunat nyytiksi, käännä nyytti ylösalaisin niin että nyytin reunat jää alle. Voitele munalla ja ripottele raesokeria päälle. Paista 225 keskitasolla asteessa 12-15 minuuttia.

Laskiaispullat

Näillä herkuteltiin tänään laskiaissunnuntain kunniaksi. Ohje vanha sama tuttu, mikä löytyy täältä.

Bostonkakku

Peruspullataikina:
2 ½ dl maitoa
3/4 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1 muna
1 pss kuivahiivaa
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia tai voita

Väliin:
voita
kanelia
sokeria

Koristelu:
n. 2 dl tomusokeria
1-2 tl vettä
karamelliväriä

Lämmitä maito +42 asteiseksi. Sekoita maidon sekaan suola, sokeri, kardemumma, muna ja hiiva sekoitettuna pieneen jauhomäärään. Lisää loput jauhot ja rasva. Anna taikinan kohota ½ tuntia.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä siihen pehmeää voita, kanelia ja sokeria. Kääri levy rullalle ja leikkaa n. 5cm kokoisia palasia. Laita palat leikkauspinta ylöspäin voideltuun vuokaan. Anna kohota vuoassa n. 20 minuuttia. Voitele pullat ja paista alatasolla 200 asteessa 30 minuuttia.

Sekoita tomusokerin sekaan vesi ja karamelliväri. Valuta lusikalla haluamallasi tavalla jäähtyneen bostonkakun päälle.

Vaniljasilmäpullat

Nämä pullat ovat tehty samoista aineksista kuin nämä Vaniljapullatkin mutta täyte on laitettu pullan päälle.

Kahvipullapitkot 4 kpl

Tämä pullataikina on muuten samanlainen kuin tavallinenkin mutta tässä on käytetty nesteenä kahvia. Ohjeen bongasin Ei makeaa mahan täydeltä-blogista. Itse tein tällä kertaa pitkoja mutta voihan siitä tehdä korvapuustejakin.

3 dl vahvaa kahvia ( 2 mitallista per kuppi )
2 dl maitoa
1 kananmuna
2 ½ dl sokeria ( hiukan enemmän kahvin takia )
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
2 pss kuivahiivaa
13-14 dl vehnäjauhoja
100 g margariinia tai voita

Täyte:
100 g voita
kanelia
sokeria


Lisää lämpöisen nesteen joukkoon suola, sokeri, kardemumma, kananmuna ja hiiva pieneen jauhomäärään sekoitettuna. Alusta jauhot taikinaan ja lisää alustuksen loppupuolella sulatettu rasva. Jätä taikina kohoamaan liinalla peitettynä n. 45min. Kohoaa vähän hitaammin kuin tavallinen pullataikina.
Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi ja lisää pehmeää voita, sokeria ja kanelia. Kääri rullaksi ja muotoile taikinasta haluamiasi pullia tai pitkoja. Paista pitkoja 200 asteessa keskitasolla 20 minuuttia ja korvapuusteja 225 astessa n.12-15 minuuttia.

Laskiaispullat

Peruspullataikina:
2 ½ dl maitoa
3/4 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1 muna
1 ps kuivahiivaa
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia

Voitelu kananmunalla ja pinnalle raesokeria

Lämmitä maito +42 asteiseksi. Sekoita maidon sekaan suola, sokeri, kardemumma, muna ja hiiva sekoitettuna pieneen jauhomäärään. Lisää loput jauhot ja rasva. Anna taikinan kohota ½ tuntia. Leivo tavallisia pikkupullia ja paista 225 asteessa keskitasolla 10-15 minuuttia.

Väliin hilloa ja kermavaahtoa

Voisilmäpullat 12 kpl

Peruspullataikina:
2 ½ dl maitoa
3/4 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1 muna
1 ps kuivahiivaa
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia

Lämmitä maito +42 asteiseksi. Sekoita maidon sekaan suola, sokeri, kardemumma, muna ja hiiva sekoitettuna pieneen jauhomäärään. Lisää loput jauhot ja rasva. Anna taikinan kohota ½ tuntia.

                                                      TAI

Leipäkoneella tehty taikina:
3 dl maitoa
6½ dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
2 tl kardemummaa
125 g pehmeää margariinia tai voita

Laita ainekset ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Jätä 1 dl jauhoja lopuksi lisättäväksi. Valitse 1 tunnin taikinaohjelma. Anna sekoittaa 5 minuuttia ja lisää loput jauhot. Anna koneen sekoittaa vielä 10 minuuttia ja katkaise ohjelma. Jätä taikina leipäkoneeseen kohoamaan puoleksi tunniksi.

Täyte:
50 g voita
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Voiteleen:
Munaa

Pinnalle:
Raesokeria

Muotoile kohonneesta pullataikinasta pikkupullia pellin päälle. Anna kohota n. 20 minuuttia. Voitele pullat munalla ja leikkaa pullan keskelle saksilla ristiviillot. Laita nokare täytettä ja laita viillot kiinni. Ripottele pinnalle raesokeria. Paista 225 asteessa keskitasolla 10-15 minuuttia.

Piparipullat

Peruspullataikina:
2 ½ dl maitoa
3/4 tl suolaa
3/4 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1 muna
1 ps kuivahiivaa
6-7 dl vehnäjauhoja
75 g margariinia

Lämmitä maito +42 asteiseksi. Sekoita maidon sekaan suola, sokeri, kardemumma, muna ja hiiva sekoitettuna pieneen jauhomäärään. Lisää loput jauhot ja rasva. Anna taikinan kohota ½ tuntia.

Täyte:
1 pkt valmista piparitaikinaa

Voiteluun kananmunaa ja pinnalle raesokeria.

Kauli pullataikina ja piparitaikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Laita piparitaikina pullataikinan päälle ja kääri rullaksi. Leikkaa viipaleiksi ja laita esim. muffinssivuokiin. Paista 225 asteessa n. 12 minuuttia.

Marjaisat pullat

Keittokirjaa selatessani löysin tämän ohjeen ja päätin kokeilla minkälaisia näistä tulee, kun niihin käytetään punaherukoita. Pullista tuli muuten hyviä mutta suosittelen käyttämään tavallista pullataikinan ohjetta, tällä pullaohjeella näistä tuli tosi kuivia.

100 g voita
6 dl jauhoja
2 tl kardemummaa
2 dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
3/4 dl sokeria
½ tl suolaa

Sekoita jauhot (jätä jauhoja pieni määrä johon voi sekoittaa kuivahiivan) ja kardemumma pehmeän voin sekaan käsin sekoittaen. Lisää kuivahiiva pieneen jauhomäärään ja sekoita lämmitetyn maidon joukkoon. Lisää maitoon myös sokeri ja suola. Kaada neste jauho-voiseokseen ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Leivo taikinasta pötkö ja jaa se n. 20 osaa, pyöritä pyöreiksi pulliksi ja laita pellille liinan alle kohoamaan.

Täyte:
5 dl punaherukoita
1 dl mantelijauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 munan valkuaista
1 dl sokeria

Sekoita marjojen sekaan mantelijauhe ja vaniljasokeri. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää hiljalleen sokeri. Sekoita valkuaisvaahto varovasti käännellen marjojen sekaan. Tee pullien keskelle syvennys ja voitele pullan reunat keltuaiselle ja ripottele raesokeria. Laita täytettä keskelle ja paista pullia 225 asteessa alatasolla 10- 15 minuuttia.

Pullakranssi

2 ½ dl pullataikina

Välissä voita, sokeria ja kanelia

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Laita pehmeää voita, sokeria ja kanelia taikinan päälle ja sen jälkeen rullaa taikina pitkäksi pötköksi. Laita taikina ympyrän muotoon ja leikkaa saksille viiltoja ja vedä joka toinen villto oikealle ja joka toinen vasemmalle. (Itsekkin tein kranssin ensimmäistä kertaa joten en osaa sen paremmin selittää). Voitele kananmunalla ja pinnalle raesokeria.

Paista 200 asteessa keskitasolla n. 20 minuuttia.

Vaniljapulla

Peruspullataikina:
2 ½ dl maitoa
3/4 dl sokeria
2 tl kardemummaa
3/4 tl suolaa
1 muna
1 pss kuivahiivaa
7 dl jauhoja
75 g margariinia

Täytteenä vaniljakreemi:
3 dl vettä
1 dl vaniljakreemijauhetta

Voitelu kananmunalla ja pinnalle sokeria.

225 astetta keskitasolla 10-15 minuuttia