Yrttitäytteiset vuokasämpylät

2½ dl vettä
1 ps kuivahiivaa
½ tl suolaa
n.6 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Lämmitä vesi +42 asteiseksi ja lisää hiiva, suola ja 5 dl jauhoja. Lisää vaivauksen loppuvaiheessa öljy ja loput jauhot. Anna kohota 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa täyte.

Yrttitäyte:
50 g voita
1 ½ dl persiljaa
½ dl basilikaa
1 valkosipulin kynsi
ripaus suolaa

Sekoita pehmeän voin sekaan pilkotut yrtit, valkosipuli ja suola.

Voiteluun 1 rkl voita

Jaa taikina 15 osaan. Litistä taikinapallo litteäksi ja laita keskelle nokare täytettä. Nosta reunat ylös nyytiksi ja käännä taikinapallo niin että saumapuoli jää alaspäin. Laita sämpylät vuokaan 3x5kpl rivejä. Kohota 15 minuuttia ja voitele voisulalla. Paista 180 asteessa alatasolla 30 minuuttia.

Gluteeniton näkkileipä

Tämä näkkäriresepti löytyi blogista Gluteeniton muumimamma .

2 dl maissijauhoja
3/4 auringonkukansiemeniä
½ dl pellavansiemeniä
½ dl seesaminsiemeniä
½ dl kurpitsansiemeniä
2½ dl kiehuvaa vettä
½ dl öljyä
sormisuolaa

Laita uuni 170 asteeseen. Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa. Kaada kiehuva vesi ja öljy kulhoon ja sekoita tasaiseksi massaksi.  Kaada massa leivinpaperoidulle pellille. Laita käsi muovipussiin ja tasoita taikina mahdollisimman ohueksi, koko pellin kokoiseksi. Sirottele päälle sormisuolaa. Paista uunissa noin tunnin ajan. Anna jäähtyä ja paloittele.

Grahampaahtoleipä 2kpl

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl leipäsiirappia
2 dl grahamjauhoja
n.8 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää suola, siirappi sekä jauhot hyvin vaivaten. Lisää viimeiseksi öljy ja vaivaa kunnes taikina alkaa irtoamaan taikinakulhon reunoilta. Kohota taikinaa n. 20 minuuttia. Jaa taikina kahtia ja laita 1,5l foliovuokiin. Vuokia ei tarvitse rasvata ollenkaan. Kohota vielä 15 minuuttia. Paista 175 asteessa keskitasolla 35 minuuttia. Peitä valmiit leivät leivinliinalla ja anna jäähtyä rauhassa.

Maalaislimppu 2kpl

5 dl piimää
50 g voita
50 g hiivaa
1½ dl leipäsiirappia
2½ tl suolaa
5 dl ruisjauhoja
n. 10 dl vehnäjauhoja

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja lisää sulatettu voi. Liuota hiivaa nesteeseen. Lisää siirappi ja suola. Vaivaa taikinaan jauhot pienissä erissä. Loppuvaiheessa taikina tuntuu kuivalta mutta kyllä siitä hyvä tulee kunhan antaa koneen jonkun aikaa sitä sekoitella. Laita taikina kohoamaan tunniksi. Jaa taikina kahtia ja nosta palat 1,5l foliovuokaan. Anna kohota vielä 30 minuuttia. Paista leipiä 200 asteessa keskitasolla n. 45minuuttia.

Pomeranssilimppu 2kpl

5 dl piimää
2 pussia kuivahiivaa
3 tl suolaa
1½ dl siirappia
1 rkl pomeranssinkuorta
1 dl öljyä
9 dl hiivaleipäjauhoja
3 dl ruisjauhoja

Pinnalle:
½ dl siirappia
1 rkl vettä

Liuota kuivahiiva 42 asteiseen piimään. Lisää muuta ainekset ja alusta pehmeähkö leipätaikina. Anna kohota puolisen tuntia.
Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja nosta 1,5l vetoisiin foliovuokiin. Anna kohota 20 minuuttia. Pistele leivät haarukalla ja paista 200 asteessa keskitasolla 45 minuuttia. Voitele leivät paiston loppupuolella siirappivedellä.

Joululimppu 2 kpl

1 prk kermaviiliä
2 ½ dl vettä
2 ps kuivahiivaa
1 ½ tl suolaa
½ dl siirappia
2 tl kuminaa
1 ½ dl ruisrouhetta
n. 8 dl vehnäjauhoja
50 g pehmeää voita

Voiteluun:
1/4 dl siirappia
1/4 dl vettä

Liuota kuivahiiva pienen jauhomäärän kanssa +42 asteiseen kermaviili-vesiseokseen. Lisää suola, siirappi ja kumina.

Lisää ruisrouhe ja anna turvota hetki.   

Alusta joukkoon vehnäjauhot ja lopuksi pehmeä, huoneenlämpöinen voi. Kohota taikina lämpimässä liinan alla n. 30 min.

Leivo taikinasta kaksi pyöreää leipää. Nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Kohota leivinliinalla peitettynä n. 30 min.      

Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 25-30 min.

Voitele kuumat leivät siirappi-vesiseoksella. Laita leivät tarvittaessa vielä hetkeksi uuniin, että pinta kuivuu.

Lettusen leivät 2kpl

Tämä ohje on otettu lasten leivontakirjasta. 6-vuotias tyttöni pääsi leipomaan nämä leivät välipalaksi. Helppo ja nopea ohje lasten kanssa leivottavaksi.

2 dl vehnäjauhoja
2 dl puurohiutaleita
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 ½ dl vettä
1 rkl öljyä
1 rkl siirappia

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää muut aineet. Sekoita tasaiseksi.
Jaa taikina pellille kahteen osaan ja taputtele jauhoja apuna käyttäen kaksi pyöreää leipää. Paista 225 asteessa keskitasolla 15 minuuttia.

Kolmen viljan sämpylät 9 kpl

Tämä ohje on otettu Pirkka sämpyläjauho-pussin kyljestä. Kuivahiivan määrä vain on vähemmän sillä taikinan tein leipäkoneella, normaalisti 1 ps. Alkuperäisessä ohjeessa ei myöskään ollut sokeria mutta mun mielestä sämpylätaikinassa kuuluu olla sitä pikkaisen.

2 ½ dl vettä
35 g pullomargariinia
5 ½ dl Pirkan sämpyläjauhoja (sis. vehnä, ruisrouhe, kaurarouhe)
2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria

Laita ainekset leipäkoneen kulhoon ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Laita taikina-ohjelma päälle 30 minuutiksi ja sammuta kone sen jälkeen. Anna taikinan kohota koneessa 30 min. ja leivo taikinasta haluamasi muotoisia sämpylöitä. Paista 225 asteessa keskitasolla n. 10 minuuttia.

Grahamleipä

Tänään tein välipalaksi grahamleipää kuuman oikean kaakaon kanssa, oli hyvää. Katson useasti päiväkodin ruokalistasta, että mitä niillä on siellä välipalaksi ja sitten teen samaa kotona. Tyttöni käy esikoulua niin ei saa kyseistä välipalaa. Tänään listalla oli leipää ja kaakaota, tein vain hiukan
paremman version siitä.

3 dl vettä
50 g voisulaa
2 dl grahamjauhoja
6 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 ½ tl kuivahiivaa

Laita ainekset leipäkoneen kulhoon ohjeen mukaisessa järjestyksessä. Laita taikinanteko-ohjelma päälle ½ tunnin ajaksi, sammuta kone ja anna taikinan kohota leipäkoneessa ½ tuntia. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle ja muotoile haluamaasi muotoon, paista 200 asteessa alatasolla 20 minuuttia.

Puurosämpylät

9 isoa sämpylää


2 ½ dl maitoa
2 rkl siirappia
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
2 dl kaurapuuroa
5-6 dl sämpyläjauhoja
1 dl öljyä

Lämmitä maito +42 asteiseksi. Lisää hiiva, mausteet ja puuro. Alusta taikinaan osa jauhoista ja öljy. Lisää loput jauhot taikinaan ja vaivaa kunnolla sekaisin. Anna taikinan kohota n. 20 minuuttia.
Muotoile taikinasta sämpylöitä ja anna kohota uudelleen 20 minuutin ajan. Paista 225 asteessa keskitasolla n. 10-15 minuuttia.

Hiivaleipä juurella 3 kpl

Ohje on otettu suoraan hiivaleipäjauhopussista.

Juureen:
5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 rkl siirappia
6 dl hiivaleipäjauhoja

Lämmitä vesi 45 asteiseksi. Liuota hiiva nesteeseen. Lisää siirappi ja 6 dl hiivaleipäjauhoja ja sekoita. Anna taikinajuuren käydä puolisen tuntia, niin että se alkaa kuplia.

Taikinaan:
2 tl suolaa
30 g margariinia tai öljyä
n. 8 dl hiivaleipäjauhoja

Valmista taikina lisäämällä taikinajuureen suola, rasva ja vaivaa sekaan jauhoja niin, että taikinasta tulee hyvä leipoa leipiä. Leivo heti alustuksen jälkeen 3 isoa hiivaleipää. Kohota leivät kaksinkertaiseksi ja pistele pinta haarukalla. Paista leipiä 200 asteessa alatasolla n. 20-25 minuuttia.

Pinaattisämpylät 9 kpl

2 ½ dl vettä
3/4 dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 pss kuivahiivaa
5 dl sämpyläjauhoja
75 g pakastepinaattia sulatettuna

Lämmitä vesi +42 asteiseksi. Lisää kaurahiuteleet ja hiiva pieneen jauhomäärään sekoitettuna. Lisää sulatettu pinaatti, suola, sokeri ja sämpyläjauhot. Anna taikinan kohota 30 minuuttia liinan alla peitettynä.
Muotoile taikinasta sämpylöitä ja anna kohota uudestaan 15 minuuttia. Paista 225 asteessa keskitasolla 12 minuuttia.

Hiivaleipä

Leipäkoneella vaivattu taikina:

2 ½ dl vettä
½ dl öljyä
1 dl kaurahiutaleita
5 ½ dl hiivaleipäjauhoja
1 tl suolaa
1 ½ tl kuivahiivaa

Laita ainekset ohjeen mukaisessa järjestyksessä leipäkoneeseen. Valitse taikinanteko-ohjelma ja anna koneen käydä 20 minuuttia, sammuta kone ja anna taikinan kohota n. 30 minuuttia. Leivo taikinasta yksi pyöreä tai pitkula leipä ja anna kohota uudelleen n. 15 minuuttia. Paista 200 asteessa keskitasolla 20 minuuttia.

                                                              TAI

Perinteisesti käsin vaivattu taikina:

2 ½ dl vettä
1 tl suolaa
1 dl kaurahiutaleita
5 ½ dl hiivaleipäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
25 g margariinia

Lisää +42 asteiseen veteen pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Lisää suola, kaurahiutaleet ja osa jauhoista. Laita joukkoon sulatettu margariini ja loput jauhoista. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja anna kohota. Leivo yhdeksi pyöreäksi tai pitkulaksi leiväksi. Paista 200 asteessa keskitasolla 20 minuuttia.
.

Rahkasämpylät n. 20 kpl

 

4 dl vettä
250 g maitorahkaa
50 g hiivaa
5 dl kaurahiutaleita
½ rkl suolaa
½ dl siirappia
n. 7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja tai hiivaleipäjauhoja
50 g sulaa voita tai margariinia

Kuumenna neste melko kuumaksi. Sekoita siihen jääkaappikylmä rahka, jolloin seoksesta tulee kädenlämpöistä. Liuota siihen hiiva. Lisää kaurahiutaleet. Jätä seos peitettynä lämpimään paikkaan nois 20 minuutiksi (esim. kulho lämpimään vesialtaaseen).

Kun seos kuplii, lisää loput aineet ja alusta pehmeäksi taikinaksi. Leivo taikina heti sämpylöiksi ja kohota vasta sämpylöinä peitettynä lämpimässä paikassa.

Paista 225-asteessa 10-12 min.

Juustosämpylät 8kpl

2 ½ dl maitoa
1 ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 dl juustoraastetta ( Emmental)
1 rkl öljyä
n. 6 dl hiivaleipäjauhoja

Pinnalle:
1 dl juustoraastetta
1 kananmuna

Liuota hiiva pienen jauhomäärän kanssa +42 asteiseen maitoon. Lisää suola, juustoraaste ja öljy ja alusta taikinaksi hiivaleipäjauhoilla. Löysähköstä taikinasta saat kuohkeimmat sämpylät. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.

Leivo kohonnut taikina tangoksi ja ota siitä palasia uunipellille. Kohota sämpylät kaksinkertaisiksi peitettynä. Sekoita juustoraaste kananmunan sekaan ja voitele sämpylät. Paista 225- asteisessa uunissa 12-15 min.

Sipuli-juustosämpylät n. 18 kpl

½ -1 ps pakastesipulia
½ dl vettä

Pehmennä sipulit kattilassa pienessä vesitilkassa. Jäähdytä.

Taikina:
3 dl vettä
1 ps kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
3 dl kaurahiutaleita
2 dl kauraisia sämpyläjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä

Lämmitä vesi +42 asteiseksi. Liuota hiiva pienen jauhomäärän kanssa veteen. Lisää sokeri, suola, kaurahiutaleet, sipulit ja jauhot. Lisää ennen viimeisten jauhojen laittoa öljy. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja anna kohota.
Muotoile taikinasta sämpylöitä ja kohota uudestaan. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 225 asteessa keskitasolla n. 12 minuuttia.

Porkkanasämpylät

Ohje on suoraan poimittu hiivaleipävehnäjauhopakkauksesta.

5 dl maitoa
50 g hiivaa
1½ tl suolaa
½ dl siirappia
½ dl öljyä
3 dl porkkanaraastetta
n. 11-12 dl hiivaleipävehnäjauhoja

Liuota hiiva lämpimään nesteeseen. Lisää suola, siirappi, öljy ja porkkanaraaste. Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan kohota liinan alla ( hyvä kohotuspaikka on mikroaaltouuni ). Muotoile taikinasta sämpylöitä ja anna kohota uudelleen. Paista 225 asteessa keskitasolla n. 10 minuuttia.

Kauraiset sämpylät

Nämä ovat minun suosikkisämpylöitä. Ohje on otettu Kaurainen sämpyläjauho-pussista, laitan sen version mitä itse käytin.

5 dl vettä

2 tl suolaa

2 rkl sokeria

1 ps kuivahiivaa

10 dl kauraisia sämpyläjauhoja

50 g voita (ohjeessa margariinia)

Lämmitä vesi +42 asteiseksi. Sekoita suola, sokeri ja jauhoihin sekoitettu hiiva veden sekaan. Lisää loput jauhot ja viimeiseksi sulatettu voi. Kohota taikina liinalla peitettynä n. 30 minuuttia.

Muotoile taikinasta sämpylöitä ja anna kohota pellin päällä vielä toiset 30 minuuttia. Paista 225 astessa keskitasolla n. 12-15 minuuttia.

Valkosipuli-Basilikaleipä

Alkuperäinen ohje on Kmsu Kettuterroristeiltä.  En käytä tavallisesti kauheasti yrttejä ja sen takia hiukan vähensin basilikan määrää, mielestäni maistui juuri sopivasti. 

3 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
1 rkl sokeria   
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
25 g voita
3 valkosipulinkynttä
3 tl kuivattua basilikaa (itse laitoin vain 2tl)

Kuumenna maito reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon sokeri, suola sekä pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. Alusta joukkoon loput jauhot vähitellen. Lisää lopuksi sulatettu voi ja mausteet. Kohota kaksinkertaiseksi liinan alla vedottomassa paikassa. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja laita leivinpaperille pellin päälle haluamaasi muotoon. Kohota uudelleen 15 minuuttia, kunnes uuni on lämmin. Paista 200 asteessa keskitasolla n. 20 min.